果蔬脆的生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜。從原材料的到生產(chǎn)工序、工藝、檢驗(yàn)都要求很?chē)?yán)格。一般有以下幾個(gè)步驟。

一、原材料的選擇

由于果蔬脆加工企業(yè)所需要的蔬菜、水果量比較大，且原材料生長(zhǎng)具有季節(jié)性的特性、易腐爛、運(yùn)輸成本高。一般果蔬脆加工企業(yè)多數(shù)選擇具有大規(guī)模蔬菜、水果種植基地的地方。尤為以山東、山西、浙江等地較為集中，特別是山東壽光作為蔬菜之鄉(xiāng)，有了好的原材料才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。

二、驗(yàn)收分揀

有了好的種植基地、每個(gè)種植基地所生產(chǎn)產(chǎn)品有好壞之分、保存、運(yùn)輸過(guò)程中破損、腐爛的原材料要一一分揀，否則會(huì)因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)的異味使得整個(gè)生產(chǎn)的產(chǎn)品為次品。

三、殺青預(yù)熱—VF脫水

原材料經(jīng)粗加工后進(jìn)入前處理車(chē)間進(jìn)行精加工，然后進(jìn)入裝料車(chē)間裝籠， 在裝籠過(guò)程中應(yīng)注意每籠的裝料量要相同。將裝好物料的籠子裝入釜中進(jìn)行脫水。此時(shí)應(yīng)該注意物料脫水時(shí)間、設(shè)備真空度和溫度應(yīng)滿(mǎn)足物料加工工藝要求，一般物料脫水的時(shí)間是25分鐘，脫水溫度應(yīng)該控制在油水雙沸點(diǎn)84℃以上。脫水過(guò)程完成之后進(jìn)行機(jī)內(nèi)脫油，破空取出后將成品推入包裝分檢車(chē)間內(nèi)進(jìn)行分檢包裝。此時(shí)應(yīng)注意物料裸露于空氣之中的時(shí)間應(yīng)盡可能的短，一般先采用大包裝分裝，然后再進(jìn)行小包裝。包裝間應(yīng)有相應(yīng)的制冷除濕措施，相對(duì)濕度一般為40%～60%，溫度為22℃±4℃。

四、分揀包裝。

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